ചക്കക്കാലം എന്നാൽ രുചികളുടെ ഉത്സവം. കൊങ്കണി പാചകരീതിയിൽ ചക്ക ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് 'പൊൺസാ മുദ്ദോ'. പൊണോസു എന്നാൽ കൊങ്കണിയിൽ ചക്ക എന്നർത്ഥം. പച്ചരി, ചക്കചുള, തേങ്ങ, ശർക്കര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ പലഹാരം ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു.
ചക്കയില്ലാ സമയത്ത് മൂക്കുമുട്ടെ രുചിക്കാൻ കൊങ്കണികൾ ഈ വിഭവം സൂക്ഷിക്കും. അരിപ്പൊടി ഇല്ലാതെ പച്ചരി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന മുദ്ദോയാണ് ഇത്. മാവ് തളികയിൽ കോരി ആവിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ചിലപ്പോൾ ചെമ്പകത്തിന്റെ ഇലകളിലോ തേക്കിലയിലോ ഒഴിച്ചും തയ്യാറാക്കും. തേക്കില ഉപയോഗിച്ചാൽ ചുവപ്പ് നിറവും കൂടുന്നു.
വെണ്ണയോ നെയ്യോ കൂടെ വിളമ്പി കൊങ്കണികൾ പൊൺസാ മുദ്ദോ കഴിക്കുന്നു. പാചകരീതി ലളിതമാണ്. പച്ചരി കുതിർക്കുകയും, ചക്കചുള, തേങ്ങ, ശർക്കര എന്നിവ അരച്ച് ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. മധുര പ്രേമികൾക്ക് ഇത് ഒരു നിർബന്ധ വിഭവം തന്നെ.
Photo and News Source: Mathrubhumi
