മലബാർ ബീഫ് ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കാൻ പ്രത്യേക ചേരുവകളും പ്രക്രിയകളും അനുസരിക്കണം. ആദ്യം ബീഫ് 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടിയും കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കണം. തുടർന്ന് എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി വഴറ്റി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചില്ലി പേസ്റ്റും തക്കാളിയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. വേവിച്ച ബീഫ് ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് ഗരം മസാല, മഞ്ഞൾ, കുരുമുളക് പൊടി, ലൈം ജ്യൂസ്, വേപ്പില, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് അടച്ചു വേവിക്കുക.
ചോറിനായി 4 ഗ്ലാസ് ജീരകശാല റൈസ് 6 ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. നെയ്യ് ചൂടാക്കി അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്ദിരിയും വറുത്തെടുക്കുക. ഉള്ളി സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്ത് മാറ്റി വെക്കുക. അതേ എണ്ണയിൽ ഏലക്ക, പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ബേലീഫ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരി 2-3 മിനിറ്റ് വരുക്കുക. തുടർന്ന് തിളച്ച വെള്ളം, ഉപ്പ്, ലൈം ജ്യൂസ്, കാരറ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് അടച്ചു വേവിക്കുക. അവസാനമായി ചെറുതീയിൽ 2 മിനിറ്റ് വേവിച്ച് ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കാം.
Photo and News Source: Kerala Online News
