ചോറ് നമ്മുടെ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. അരി വേവിക്കുന്നതിന് നാല് പ്രധാന രീതികളുണ്ട്. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് കഴുകിയ അരി വേവിക്കുന്നത് സ്റ്റാർച്ച് നീക്കം ചെയ്യും. നേരത്തെ കുതിർന്ന അരി വെള്ളം വറ്റിച്ച് വേവിക്കുന്നത് പോഷകങ്ങളും രുചിയും നിലനിർത്തും. പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേഗത്തിൽ വേവിക്കുന്ന രീതിയും ഉണ്ട്. എന്നാൽ, ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായത് 'പാര്-ബോയിലിങ്' ടെക്നിക് ആണ്. ആദ്യം അരി കുതിർക്കുക. തുടർന്ന് അധിക വെള്ളത്തിൽ പാതി വേവിച്ച് വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക.
വീണ്ടും ആവശ്യമായ വെള്ളം ഒഴിച്ച് വറ്റിച്ച് ചോറ് പാകം ചെയ്യുക. ഈ രീതി പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. അരിയിലെ ആർസെനിക് അളവ് കുറയ്ക്കാനും ഈ പ്രക്രിയ ഉപകരിക്കും. പ്രായോഗികവും പോഷക സമൃദ്ധവുമായ ഈ രീതി പിന്തുടരാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
Photo and News Source: Samakalika Malayalam
