തലശ്ശേരി ചിക്കൻ ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ലളിതമായ പാചകരീതി പങ്കുവെക്കുന്നു. പ്രത്യേക ചേരുവകളാണ് ഇതിന്റെ രുചിയെ നിർണായകമാക്കുന്നത്.
ജീരകശാല, കൈമ അരി, ചിക്കൻ, നെയ്യ്, എണ്ണ എന്നിവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾ. ബിരിയാണി മസാലയിൽ പെരുംജീരകം, പട്ട, ബേ ലീവ്സ്, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, മല്ലി, കുരുമുളക്, വറ്റൽമുളക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ചിക്കൻ മസാല തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ, നെയ്യ്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. പിന്നീട് സവോള, തക്കാളി, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ ചേർത്ത് മസാല പുരട്ടുന്നു.
ബിരിയാണി മസാല പൊടി ചേർത്ത് അടച്ച് വേവിക്കണം. വെന്ത ശേഷം ചെറുനാരങ്ങാനീർ ചേർക്കുന്നു. കശുവണ്ടി, തേങ്ങ പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുന്നു.
ചോറിന് എണ്ണ, നെയ്യ്, ഡാൽഡ ചേർത്ത് സവോള, ഏലയ്ക്ക, പെരുംജീരകം, പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുന്നു. വെള്ളം, നാരങ്ങാനീർ, ഉപ്പ് ചേർത്ത് പാകപ്പെടുത്തുന്നു. അൽപം ഗ്രേവിയോടെ ദമ്മിടാൻ തയ്യാറാക്കണം.
Photo and News Source: Kerala Online News
