ചായയോടൊപ്പം കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ കടിലൻ സമോസ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നു. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ചില പ്രത്യേക ചേരുവകളും പ്രക്രിയകളും ആവശ്യമാണ്. സമോസയുടെ പുറം പാളിക്കായി 250 ഗ്രാം മൈദ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭരണത്തിനായി 250 ഗ്രാം മട്ടൺ ചോപ്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, പച്ച മുളക്, മല്ലിയില, ഗരം മസാല, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾ, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ആദ്യം ഒരു പാനിൽ അല്പം എണ്ണ ചേർത്ത്, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾ, ഗരം മസാല, പച്ച മുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം 250 ഗ്രാം മട്ടൺ ചോപ് ചേർത്ത് 4-5 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. തുടർന്ന് 3-4 അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ മല്ലിയില ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഈ മിശ്രിതം തണുപ്പിക്കുക.
തണുത്ത മിശ്രിതം കോൺ ആകൃതിയിൽ മടക്കിയ സമോസ പാറ്റിയിൽ നിറച്ച്, മൈദയും വെള്ളവും ചേർത്ത് അടയ്ക്കുക. ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി, സമോസ സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയ കടിലൻ സമോസ ചായയോടൊപ്പം വിളമ്പാൻ തയ്യാറാണ്. സമോസയുടെ പുറം പാളി ക്രിസ്പിയും ഉള്ളടക്കം മധുരവും സുഗന്ധവുമുള്ളതായിരിക്കും.
വീടുകളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളാണ് ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിന്. എന്നാൽ ചേരുവകളുടെ അളവ് വ്യക്തിഗത ഇഷ്ടാനുസരണം ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്. സമോസയുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ചിലർ മുളകുപൊടി അല്ലെങ്കിൽ മല്ലിപ്പൊടിയുടെ അളവ് കുറച്ചോ കൂട്ടിയോ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. സമോസ തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണ്. സമോസ ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ താപനില ശരിയായ അളവിലായിരിക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ സമോസ പുറം പാളി പൊരിയാതെ പോകാനിടയുണ്ട്.
Photo and News Source: Kerala Online News
