മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണശൈലിയിൽ അച്ചാറിന് നിർണായക സ്ഥാനമുണ്ട്. മാങ്ങ, കാരറ്റ്, മീൻ, ബീഫ് വരെ ദീർഘകാലം സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി അച്ചാറാക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ അമിതമായ അച്ചാറ consumption ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. വയറുവേദന, ദഹനക്കേട്, നെഞ്ചെരിച്ചിൽ തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, രക്തസമ്മർദം എന്നിവയുള്ളവരിൽ അവസ്ഥ വഷളാകാം. കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന അച്ചാറുകളിൽ ഉപ്പും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും അധികമായിരിക്കും. ഇത് കാൻസർ പോലുള്ള ഗുരുതര രോഗങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കാം.
അമിതമായ ഉപ്പ് രക്തസമ്മർദം വർധിപ്പിക്കുകയും വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനം ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. എണ്ണയും ഉപ്പും കുറച്ച് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറുകളാണ് ആരോഗ്യപ്രദം. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കടുക് എന്നിവ ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു. അച്ചാറിലെ പുളിയിൽ പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർധിപ്പിക്കുന്നു.
Photo and News Source: Samakalika Malayalam
