കോട്ടയം ജില്ലയിലെ പ്രസിദ്ധമായ പുളിച്ച അപ്പം തയ്യാറാക്കാൻ പ്രത്യേക മിശ്രിതമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അരിപ്പൊടി, പഞ്ചസാര, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന മാവ് ചെറിയ തീയിൽ ഇളക്കി കട്ടിയാക്കുന്നു. തുടർന്ന് കുതിർത്ത ഉഴുന്ന് അരച്ച് മാവിൽ ചേർക്കുന്നു.
പാലപ്പം പൊടി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ഈസ്റ്റ്, ഇളം ചൂടുള്ള പാൽ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കുന്നു. മാവ് കട്ടിയാകാതെ നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തശേഷം ഒരു മണിക്കൂർ പൊന്തിവരാൻ വെക്കുന്നു. അപ്പം ചുട്ടെടുക്കാൻ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചെറിയ ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും വഴറ്റുന്നു.
അപ്പച്ചട്ടി ചൂടാക്കി മാവ് ഒഴിച്ച് പരത്തുന്നു. പാത്രം മൂടി അഞ്ചു മിനിറ്റ് വേവിക്കുന്നു. വെന്താൽ മുകളിൽ ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും വിതറി വിളമ്പുന്നു. കോട്ടയംകാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഈ വിഭവം അരമണിക്കൂറിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകും.
Photo and News Source: Kerala Online News
