മുതിര ചമ്മന്തി തയ്യാറാക്കാൻ പല ചേരുവകളും ആവശ്യമാണ്. ¼ കപ്പ് മുതിര, 6 എണ്ണം ഉണങ്ങിയ കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്, 10 ചെറിയ ഉള്ളികൾ, നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ പുളി, 5 ടേബിൾസ്പൂൺ ചിരകിയ തേങ്ങ, പുതിയ കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
മുതിര വറുക്കുകയാണ് ആദ്യ പടി. ചെറിയ തീയിൽ ¼ കപ്പ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ മുതിര വറുക്കുക. സ്വർണ്ണനിറമാവുകയും പൊട്ടിത്തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ വറുക്കണം. കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
ചുവന്ന മുളകും വറുക്കുക. അതേ പാനിൽ 6 ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് ചെറിയ തീയിൽ വറുക്കുക. ഇത് നിറത്തിനും ചെറിയ എരിവിനും സഹായിക്കും. പിന്നീട്, വറുത്ത മുതിര തണുത്ത ശേഷം മിക്സർ ജാറിൽ പൊടിക്കുക.
ചേരുവകൾ ചേർക്കുക. ചെറിയ ഉള്ളി, വറുത്ത ചുവന്ന മുളക്, പുളി, ചിരകിയ തേങ്ങ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരയ്ക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കാതെ ആദ്യം അരയ്ക്കുക. പിന്നീട്, ½ കപ്പ് വെള്ളം ക്രമേണ ചേർത്ത് ആവശ്യമായ പാകത്തിൽ അരയ്ക്കുക.
Photo and News Source: Kerala Online News
