കണ്ണിമാങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം താഴെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു. ആദ്യം മാങ്ങ കഷണങ്ങളാക്കി ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് ഒരു മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. തുടർന്ന് ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, കറിവേപ്പില, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുക. തീ ഓഫ് ചെയ്തശേഷം മുളകുപൊടി ചേർത്ത് ഈ മിശ്രിതം മാങ്ങയിൽ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം എയർടൈറ്റ് കുപ്പിയിൽ മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞാൽ രുചി കൂടും.
ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ 2-3 ആഴ്ച വരെ കെടുകൂടാതെ നിൽക്കും. വിനാഗിരി ചേർത്താൽ കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കാം. ഉപ്പ് കുറയരുത് – അത് പ്രധാന പ്രിസർവേറ്റീവാണ്. മുളകുപൊടിയുടെ അളവ് കൂട്ടിയാൽ സ്പൈസി സ്വാദ് ലഭിക്കും. ചോറിനും കഞ്ഞിക്കും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഒരു കോമ്പിനേഷനാണ് ഇത്.
Photo and News Source: Kerala Online News
